- VDI 2052’ye GÖRE MUTFAK HAVALANDIRMA TASARIMI VE DAVLUMBAZ HESABI

- BASİT DAVLUMBAZ HESABI

- BASİT DAVLUMBAZ HESABI

Kurulan davlumbazın büyüklüğü ve yapılan operasyonun tipine göre davlumbaz...

Kurulan davlumbazın büyüklüğü ve yapılan operasyonun tipine göre davlumbaz hava debisi hesaplanır. Ancak adından da anlaşılacağı gibi bu hesap yaklaşık bir hesaptır ve projenin ön evrelerinde kaba değerler elde etmek için kullanılmalıdır. Davlumbazın yakalama hızı alınırken davlumbaz çevresi kesit alanı ve davlumbaz giriş ağzı kesit alanına bakılmalı hangisi küçük ise o alınmalıdır. Çeşitli standartlar davlumbazdan egzoz edilecek hava debisini davlumbazın yapısına, tipine ve boyutuna bağlı olarak en az ve en fazla aralığında belirler. Bu belirlenen debi aralığına hangi değerin belirleneceği davlumbazın montaj konumu ve davlumbaz altında yapılan işlemin özelliği ve mutfağın çalışma süresine bağlıdır. Yukarıda belirlenen faktörlerin birkaçı hava debisini bulmak için kullanılır. Davlumbazları şöyle sınıflandırabiliriz;


Sınıfı

Kullanım Yeri

Hafif

Kafeterya, bar, cay ocağı

Hafif-Orta

Okul kantini, iş yeri mutfakları gibi yemek pişirmeyip servis yapılan mutfaklar.

Orta

İtalyan, Fransız restoranları, otel restoranları (Show mutfakları), pizza ve pide salonları,süper market mutfakları, küçük lokantalar.

Orta-Ağır

Küçük fastfood restoranları, küçük döner, kebap salonları, patates, piliç kızartma salonları.

Ağır

Büyük fastfood restoranları, Meksika mutfakları, Asya mutfakları, ocakbaşı, kebapçılar.

Extra Ağır

Yemek fabrikaları, hastane, büyük otel, kışla vb. mutfaklar,

Davlumbazların Kullanım Yerine Göre Sınıflandırılması Bu sınıflandırmaya göre tavsiye edilen Klasik Davlumbaz hava hızları;

Davlumbaz Tipi

Hafif

Orta

Orta-Ağır

Ağır

Extra Ağır

Duvar Tipi

0,25-0,35 m/s

0,35-0,50 m/s

0,45-0,60 m/s

0,50-0,65 m/s

>0,65 m/s

Ada Tipi (t.e)

0,4-0,45 m/s

0,45-0,60 m/s

0,55-0,70 m/s

0,60-0,80 m/s

>0,80 m/s

Ada Tipi (ç.e)

0,25-0,35 m/s

0,35-0,50 m/s

0,45-0,60 m/s

0,50-0,65 m/s

>0,60 m/s

Kaş Tipi

0,25-0,4 m/s

0,25-0,4 m/s

——–

——–

——-

Konsol Tipi

0,15- 0,30 m/s

0,30-0,50 m/s

0,40-0,60 m/s

0,50-0,65 m/s

Kullanılmaz

 

 

 

 

 

 

Pratik Davlumbaz Hesabı – 1

V= Davlumbaz Hava Debisi (m3/h)
L= Davlumbaz Boyu (m)
W= Davlumbaz Genişliği
v= Hava Hızı (m/s)
V=L x W x v x 3600 (Çift cidarlı 
davlumbaz kullanılacaksa, bulunan değer 0,7 ile çarpılır.)

Pratik Davlumbaz Hesabı – 2

Q = 2 × h1 × U × v × 3600
Q = Debi (m³/h)
h= Davlumbaz Ocak Arası Mesafe
v = Davlumbaz ağızındaki akış hızı (m/sn)
U = Davlumbazın çevresi (m)

*Davlumbazın yerden yüksekliği max. 2.1 m olmalıdır. ( h2 )
*Davlumbaz kenarlarında hız 0,3 – 0,4 m/sn alınabilir.
*Çevre hesaplanırken duvara gelen kenarlar dikkate alınmaz.
*Davlumbaz debisi mutfakta 40 hava değişimi üzerinde olması vakumlama durumunda tavsiye edilmez.

VDI 2052’nin içerisinde de basit egzoz debisi hesabı ile ilgili 5.2 maddesi yer almaktadır. Bu maddeye göre eğer pişirici güçleri, mutfak yerleşimi bilinmiyorsa aşağıdaki grafikten mutfak tipine göre yaklaşık egzoz debisi seçilebilir.

VDI2052’ye göre tahmini egzoz debisi hesabı (5.2 Maddesi)


                                      

Alan

Hacimsel hava debisi ( m3/h).m2) )

Et hazırlama

25

Balık hazırlama

25

Kümes hayvanı hazırlama

25

Sebze hazırlama

25

Kuru depoloma

6

Ekmek depoloma

6

Besin-dışı depoloma

6

İnsan bulunan odalar

10 *)

Personel giyinme odası/WC/duş

*)

Boş depolar

6

Sıcak yemek dağıtım noktası

60

*)İşyeri yönergesi uygulanmalıdır.




































Alan

Hacimsel hava debisi ( m3/h).m2) )

Et hazırlama

25

Balık hazırlama

25

Kümes hayvanı hazırlama

25

Sebze hazırlama

25

Kuru depoloma

6

Ekmek depoloma

6

Besin-dışı depoloma

6

İnsan bulunan odalar

10 *)

Personel giyinme odası/WC/duş

*)

Boş depolar

6

Sıcak yemek dağıtım noktası

60

*)İşyeri yönergesi uygulanmalıdır.

Yardımcı odalar için yol gösterici değerler.